Candy Kids 親子樂園

零負擔甜點

【書籍簡介】

「好想吃沒有鮮奶油的蛋糕。【博客來暢銷書排行榜】」

吃完蛋糕，總是留下一團奶油的你；為了健康又想品嘗蛋糕的你；或是單純不愛吃乳製品的你，甜點達人不藏私與你分享。

吃一口綿密的輕乳酪蛋糕，不必出門排隊；想品嘗舒芙蕾，不用預約下午茶餐廳；連市面上少見的無油、零膽固醇的天使蛋糕，也不需特意上網團購，兼具美味又零負擔的甜點，自己就能動手做！

?用養生食材變化：蜂蜜燕麥戚風蛋糕、紅棗枸杞天使蛋糕、抹茶黑豆輕乳酪……

?以天然水果製作：香檸天使蛋糕、香蕉巧克力輕乳酪、蘋果肉桂磅蛋糕……

?添加人氣配料：濃郁花生戚風蛋糕、沖繩黑糖麻糬天使蛋糕、伯爵紅茶舒芙蕾……

本書特色

一次學會7大類蛋糕：

囊括戚風蛋糕、戚風蛋糕卷、鹹蛋糕、天使蛋糕、輕乳酪蛋糕、舒芙蕾、磅蛋糕。

簡明易懂的製作流程：

只要掌握到製作蛋糕的美味關鍵，搭配詳盡的作法與步驟圖，你也能烤出一道道蓬鬆可口的蛋糕。

運用各式食材豐富蛋糕口味：

以養生食材、天然水果以及人氣配料變化出不同風味的蛋糕，滿足你的甜點味蕾。

【書籍目錄】

002作者序 賴曉梅

004作者序 鄭羽真

開始烤蛋糕之前，先了解製作甜點的基本常識

010烘焙食材

016實用工具

018發泡蛋白霜、打發奶油、香堤奶油餡

020卡士達醬

022甘那許

Part1戚風蛋糕

026基本材料×掌握四大關鍵，蓬鬆又柔軟的戚風蛋糕完美出爐！

028原味戚風蛋糕

032抹茶戚風蛋糕

034巧克力戚風蛋糕

036芝麻戚風蛋糕

038蜂蜜燕麥戚風蛋糕

040日式北海道戚風蛋糕

042濃郁花生戚風蛋糕

044養生紫米戚風蛋糕

046紅茶戚風蛋糕

048咖啡戚風蛋糕

Part2戚風蛋糕卷

052基本材料×掌握四大關鍵，滑順可口的戚風蛋糕卷美味登場！

054北海道生乳卷

056德式巧克力卷

058抹茶紅豆蛋糕卷

060豹紋毛巾蛋糕卷

062帕瑪森蛋糕卷

Part3鹹蛋糕

066基本材料× 掌握四大關鍵，即可烤出香味四溢的鹹蛋糕！

068古早味鹹蛋糕

070法式培根起士蛋糕

072咖哩戚風蛋糕

074黃金火腿蛋糕

Part4 天使蛋糕

078基本材料×掌握五大關鍵，製作零膽固醇的天使蛋糕！

080原味天使蛋糕

082香檸天使蛋糕

084椰子榛果天使蛋糕

086沖繩黑糖天使蛋糕

088紅棗枸杞天使蛋糕

090鹹天使蛋糕

092胡蘿蔔天使蛋糕

094開心果天使蛋糕

096熱帶水果天使蛋糕

Part5 輕乳酪蛋糕

100基本材料×掌握五大關鍵，美味天使蛋糕輕鬆上桌！

102原味輕乳酪蛋糕

106檸檬輕乳酪蛋糕

108抹茶黑豆輕乳酪蛋糕

110香蕉巧克力核桃輕乳酪蛋糕

112藍莓輕乳酪蛋糕

114咖啡輕乳酪蛋糕

116南瓜輕乳酪蛋糕

Part6 舒芙蕾

120基本材料×掌握四大關鍵，烘烤幸福滋味的舒芙蕾！

122原味舒芙蕾

126巧克力舒芙蕾

128伯爵紅茶舒芙蕾

130櫻桃舒芙蕾

132檸檬柳橙舒芙蕾

134咖啡舒芙蕾

Part7 磅蛋糕

138 基本材料×掌握四大關鍵，口感濕潤的磅蛋糕輕鬆完成！

140 奶油磅蛋糕

144 香橙磅蛋糕

146 黑糖蜜棗堅果磅蛋糕

148 伯爵巧克力磅蛋糕

150 蘋果肉桂磅蛋糕

152 檸檬糖霜磅蛋糕

【作者簡介】

賴曉梅

一位已有二十多年經歷的甜點師傅，曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店、天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚、S CAFé西點創意總監，現任景文科技大學專技助理教授、拉拉熊主題餐廳研發顧問。近幾年轉入學術界，與學生互動中體認到「傳承」的重要性，希望藉由「傳承」的力量，延續對甜點創作的這份熱情。

鄭羽真

畢業於景文科技大學餐飲管理系，曾任職於尊爵大飯店西點房、大板根森林溫泉渡假村點心房，現任法朵手作烘焙研發主廚。受到曉梅老師精湛的技藝傳授與專業態度的洗禮，更堅定自己對甜點的熱愛。